Chef Pâtissier & fondateur pour Thomas Albert Consulting

mai 2021

Objectif
Agence de conseil en pâtisserie internationale, Accompagnement des professionnels du secteur en répondant à un large panel de problématiques techniques et besoins personnalisés. Spécialiste en pâtisserie Responsable, raisonnée et en substitution des ingrédients.
Actions
Enseignements de la pâtisserie dans les Écoles culinaires et centres de formation
Création de programmes d’enseignement de la pâtisserie
Recrutement du personnel, formation et encadrement des équipes
Développement de recettes et produits tendance
Substitution des ingrédients et adaptation aux régimes spéciaux
Conception de cartes de dessert et formation des équipes
Rédaction de contenu pédagogique technique, théorique et pratique
Gestion et suivis de lancement de nouveaux concept
Résultats
Gestion de projets de toute tailles
Ingénierie pédagogique du simple atelier au programme complet de pâtisserie
Expertise Accrue sur la technologie, pâtisserie Alternative et responsable
Développement de concept et produits tendance pour l’industrie des métiers de bouche
Formation professionnelle avancée pâtisserie et confiserie

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