Thomas Albert
Sublimer la tradition, oser l’innovation
Structurer votre offre, affiner votre vision et repousser les limites de la pâtisserie. Sublimer la tradition, oser l’innovation, avec une approche stratégique et créative
Je travaille avec les entreprises de l’hôtellerie pour les accompagner dans le développement de nouvelles recettes, l’optimisation des techniques et des processus de travail, et l’amélioration de leur image de marque grâce à des produits novateurs. Mon expertise se concentre sur la pâtisserie traditionnelle, la confiserie et la chocolaterie, en particulier pour les régimes spéciaux comme le végétal et le sans gluten. Je peux intervenir à chaque étape de votre projet, que ce soit pour le lancement d'une pâtisserie, un coffee shop, un restaurant, ou encore pour le renouvellement de vos cartes et le développement de nouvelles recettes. Mon approche responsable inclut un sourcing méticuleux des matières premières et la substitution d'ingrédients par des alternatives éthiques et durables, tout en garantissant des créations délicieuses.
Après un CAP Pâtisserie et une Mention complémentaire en Chocolaterie-Confiserie, j’ai commencé ma carrière chez un Traiteur de France à Nancy, avant de me spécialiser dans la pâtisserie traditionnelle et la chocolaterie. Mon parcours m’a ensuite conduit à Genève, au restaurant du Parc des Eaux Vives, doublement étoilé Michelin. En tant que conseiller culinaire à Montpellier pour le groupe InVivo, j’ai élargi mes horizons vers l’international en formant des étudiants dans des écoles prestigieuses comme Le Cordon Bleu à Bangkok et l’École Ducasse à Paris. J’ai créé “T.A. Consulting”, offrant des services de freelance, de rédaction de contenus et d’accompagnement pédagogique. En 2024, j’ai dirigé le programme CAP Pâtisserie en alternance pour l’école La Source à Paris, axé sur la pâtisserie éco-responsable. J’ai également optimisé l’offre pâtissière de grandes structures comme La Folie Douce. Dernièrement, une formation auprès de Jordis Bordas m’a permis d’obtenir le “Advanced B.Concept diploma”, enrichissant ainsi mon expertise.
Prestations
Mon offre de services, reflète mes expériences et domaines d’expertise dans la pâtisserie, riche et diversifiée. Que vous soyez un acteur de la RHF ou une école culinaire, après une définition précise de vos besoins, une offre personnalisée sera mise en place afin de répondre au mieux à vos attentes.
