Thomas Albert
Sublimer la tradition, oser l’innovation
Que vous vouliez structurer votre offre, affiner votre vision sur un futur projet ou vous former sur une pâtisserie plus moderne et responsable, j’essaierai toujours de depasser la tradition avec innovation, avec une approche a la fois pédagogique et créative.
Je travaille avec les centres de formations culinaires et les entreprises de l’hôtellerie pour les accompagner dans le développement de nouvelles recettes, l’optimisation des techniques et des processus de travail, et l’amélioration de leur image de marque grâce à des produits innovants et responsables.
Mon expertise se concentre sur la pâtisserie, la confiserie et la chocolaterie, en particulier pour les régimes spéciaux comme le végétal et le sans gluten, mais aussi bien sûr sur la pâtisserie traditionelle.
Je peux intervenir à chaque étape de votre projet, que ce soit pour le lancement d'une production en pâtisserie, votre coffee shop ou votre restaurant, ou encore pour le renouvellement de vos cartes et le développement de nouvelles recettes.
Mon approche à impact & responsable inclut un sourcing méticuleux des matières premières et la substitution d'ingrédients ciblés par des alternatives éthiques et durables, tout en garantissant la qualité gustative des produits
Après un CAP Pâtisserie et une Mention complémentaire en Chocolaterie-Confiserie, j’ai commencé ma carrière chez un Traiteur de France à Nancy, avant de me spécialiser dans la pâtisserie traditionnelle et la chocolaterie.
Mon parcours m’a ensuite conduit à Genève, au restaurant du Parc des Eaux Vives, doublement étoilé Michelin. En tant que conseiller culinaire à Montpellier pour le groupe InVivo, j’ai élargi mes horizons vers l’international en formant des étudiants dans des écoles prestigieuses comme Le Cordon Bleu à Bangkok et l’École Ducasse à Paris.
J’ai créé “T.A. Consulting“, offrant des services de freelance, de rédaction de contenus et d’accompagnement pédagogique.
En 2024, j’ai dirigé le programme CAP Pâtisserie en alternance pour l’école La Source à Paris, axé sur la pâtisserie éco-responsable.
J’ai également optimisé l’offre pâtissière de grandes structures comme La Folie Douce. Dernièrement, une formation auprès de Jordis Bordas m’a permis d’obtenir le “Advanced B.Concept diploma“, enrichissant ainsi mon expertise en pâtisserie responsable et les ingredients de substitution.
Prestations
Mon offre de services, reflète mes expériences et domaines d’expertise dans la pâtisserie, riche et diversifiée. Que vous soyez un acteur de la RHF ou une école culinaire, après une définition précise de vos besoins, une offre personnalisée sera mise en place afin de répondre au mieux à vos attentes.
