Chef Pâtissier executif Consultant pour La Folie Douce

octobre 2022

mai 2023

Objectif
Groupe de restaurants souhaitant monter en gamme sur la partie dessert, gagner en régularité sur la qualité. Augmenter les volumes et la rentabilité.
Actions
Développement de dessert de haute qualité avec des produits locaux
Structuration, formation et encadrement des équipes
Gestion des stock, des commandes et des pertes
Travailler avec le service communication sur le tournage de vidéos promotionnelles
Créations de pièces artistiques pour les événements spéciaux
Mettre en place des processus dématérialisés pour tous les restaurants du groupe
Communiquer avec le service marketing sur les nouvelles tendances à développer
Résultats
Augmentation significative du C.A. de la partie dessert
Amélioration du classement des restaurants
Moins de perte et meilleure rotation (produits plus frais)
Augmentation de la marge significative
Abaissement du turn over dans les équipes

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