Chef de projet Programe Pâtisserie pour La Source Foodschool

mai 2024

octobre 2025

Objectif
École culinaire avec de fortes valeurs éco-responsables (Végétale, Anti-gaspi, raisonnés, souhaite mettre en place un Cursus de 12 semaines de CAP Patisserie à son image. Tout en respectant le référentiel CAP pâtisserie et les techniques requises, le but est d’ajouter des connaissances en pâtisserie végétale et gluten free, de nutrition et d’éco-responsabilité au programme de CAP pâtisserie.
Actions
Mise en place de l'architecture du programme et du rétroplanning
Identification des compétences à acquérir au programme du CAP Pâtisserie
Mise en place des matrices des cours pratiques et théorique
Rédaction des séquences de cours et des workflow des enseignants
Recherche, développement et ajustement des recettes
Recherche technique et écriture des supports de cours théorique
Organisation des laboratoires et selection du materiel
Recrutement des formateurs
Résultats
110 Recettes mises au point (alternatives/quantité/process/coût)
70 séquences de formation et Workflow des formateurs
20 supports technologique sur les ingrédients
20 Quizz sur les cours théoriques et pratiques
2 formateurs recrutés
2 laboratoires opérationnels
Lancement du programme

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