Blog pâtisserie professionnel

Le blog pâtissier de Thomas

Mes réflexions, mes découvertes, mes expériences... Je partage ici ma passion pour l'univers de la pâtisserie.

Voir tout
Experiences
Recettes

24Fév
Tiramisu : Entre tradition italienne et déclinaisons audacieuses 🍴
Bon, clairement, les déclinaisons de la recette du tiramisu sont en train de devenir un…
- Experiences
12Fév
Comment optimiser son offre pâtissière en coffee shop ? ☕️
Le marché des coffee shops en France représente 2,8 milliards d’euros, avec une croissance annuelle…
- Experiences
29Déc
Les fibres fonctionnelles : le nouvel or blanc de la pâtisserie moderne
Quand la pâtisserie veut s’alléger… sans perdre son âme Il y a encore peu, parler…
- Experiences
11Nov
La caroube en pâtisserie saine : l’alternative durable au cacao
La caroube est une alternative naturelle au cacao issue du bassin méditerranéen, naturellement sucrée, sans…
- Experiences
08Oct
Le sucre : entre douceur et domination — comprendre les dérives d’un ingrédient culte
La douceur trompeuse du sucre On l’associe à la fête, à l’enfance, à la récompense…
- Experiences
03Oct
Pâtisserie responsable : bases, nutrition et tendances
La pâtisserie responsable, une nouvelle ère gourmande Et si la pâtisserie responsable ne se résumait…
- Experiences
21Mai
Crème Brûlée Matcha & Thé Noir : une Fusion Franco-Japonaise à Explorer
Une rencontre inattendue entre Kyoto et Paris Imaginez un instant : J’étais au cœur de…
- Recettes
22Avr
Comment réussir une meringue parfaite : entre protéines, bulles d’air et stabilisation
Découvrez les secrets techniques pour réussir une meringue parfaite, qu’elle soit classique ou végétale. Méthode…
- Experiences

Charger plus d'articles

Avis clients

5.0

sur une moyenne de 22 avis

I just took an 8 week French pastry class at Ecole Ducasse and Chef Thomas Albert was my instructor for the whole period. He was consulting for the school. I highly recommend him as an instructor. He provided a lot of explanations to further our understanding of the ingredients and the role they played in the recipes. He always took the time to demonstrate the techniques annd was obviously very skilled himself. Our schedule was very heavy and he spent extra time to organize our time so we could complete all the recipes without sacrificing the learning of all. I learned a tremendous amount.

Sophie Hummer 27/12/2025

Thank you for being such a great teacher during these two months of pastry classes. I learned a lot of new things and really improved my skills. I appreciate your patience, support, and dedication.

Elīza Lauska 20/12/2025

Chef Thomas was one of the core tutors when I trained in pastry at Le Cordon Bleu in Bangkok. His knowledge, passion , techniques still resonate with me today and will say that along with one other Pastry Chef from LCB (F LG) they have been the base of my pastry journey to date and 2nd career. Thank you Chef Thomas. Commented Nov 2025.

Mohamed Dadabhoy 14/11/2025

🍰 Merci au Chef Pâtissier Thomas Albert Un immense merci au Chef Thomas Albert pour son professionnalisme, sa pédagogie et son amour de la pâtisserie scientifique. Chaque recette qu’il enseigne allie rigueur technique et compréhension fine de la chimie des ingrédients, permettant d’atteindre un équilibre parfait entre textures, saveurs et émotions. Grâce à son sens du détail et à sa passion pour la transmission, il inspire chacun à voir la pâtisserie non seulement comme un art, mais aussi comme une science du goût et de l’équilibre. Bravo et merci Chef, pour votre exigence et votre générosité !

Guillaume Garnier 08/11/2025

Thomas est un homme extraordinaire. Adaptation. Écoute. Transmission.bravo chef

stephan risso 30/10/2025

j’ai fait appel a Thomas pour rééquilibrer la carte de desserts du resto et mettre au points des recettes qui correspondent mieux aux régimes spéciaux, je suis très contente du résultat, franchement je le conseille fortement, pédagogie, écoute, créativité, tout y est… encore merci

Alice G 23/10/2025

Thomas est très pédagogue et aime partager son savoir avec l'autre. Un vrai plaisir de travailler avec lui dans la joie et la bonne humeur !

Claire Bayer 22/10/2025

Toujours excellent 🙏 Le meilleur ❤️

neige Bey 22/10/2025

Excellent formateur, passionné et pédagogue. Je recommande à 100 %

Louis Wajcman 22/10/2025

J’ai eu la chance de découvrir le talent de Thomas, non seulement en tant que chef pâtissier d’exception – ses gâteaux sont tout simplement divins ! – mais aussi en tant que consultant hors pair. Au-delà de son savoir-faire sucré, il m’a accompagné avec beaucoup de finesse et de pertinence dans la redéfinition de l’offre de mon entreprise. Grâce à son regard aiguisé et ses conseils avisés, j’ai pu mieux comprendre ma valeur ajoutée et aligner mes services avec ma vision. Une rencontre précieuse et inspirante que je recommande les yeux fermés !

Léa Gally 01/02/2025