Réduire le sucre en pâtisserie professionnelle : 10 astuces techniques qui fonctionnent vraiment
Réduire le sucre en pâtisserie professionnelle, c’est intervenir simultanément sur la structure, la conservation, la…
Blog pâtisserie professionnel
Le blog pâtissier de Thomas
Mes réflexions, mes découvertes, mes expériences... Je partage ici ma passion pour l'univers de la pâtisserie.
Ce que personne n’apprend en école de pâtisserie : formuler sans gluten, sans lactose et sans sucre pour un coffee shop
La pâtisserie sans gluten, sans lactose et sans sucre désigne l’ensemble des techniques de formulation…
Pénurie d’œufs en France : comment adapter votre pâtisserie sans perdre en qualité
Les œufs disparaissent des rayons, les prix flambent. Pour les professionnels de la pâtisserie, c’est…
Et si la pâtisserie alternative était votre meilleur argument de différenciation ?
Par un consultant expert en pâtisserie, chocolaterie et confiserie haut de gamme, spécialisé dans les…
Tiramisu : entre tradition italienne et déclinaisons audacieuses
Bon, clairement, les déclinaisons de la recette du tiramisu sont en train de devenir un…
Comment optimiser son offre pâtissière en coffee shop ?
Le marché des coffee shops en France représente 2,8 milliards d’euros, avec une croissance annuelle…
Les fibres fonctionnelles : le nouvel or blanc de la pâtisserie moderne
Quand la pâtisserie veut s’alléger… sans perdre son âme Il y a encore peu, parler…
La caroube en pâtisserie saine : l’alternative durable au cacao
La caroube est une alternative naturelle au cacao issue du bassin méditerranéen, naturellement sucrée, sans…
Le sucre : entre douceur et domination — comprendre les dérives d’un ingrédient culte
La douceur trompeuse du sucre On l’associe à la fête, à l’enfance, à la récompense…
