31/05/2026Un chef pâtissier ouvre sa vitrine le lundi matin. Vingt-quatre références. Quatre nouveautés saisonnières lancées en mars qu'il n'a jamais…
19/05/2026En 2026, la pâtisserie n'est plus seulement une question de goût. C'est un levier de positionnement. Trois tendances de fond…
11/05/2026Un consultant pâtissier est un expert indépendant mandaté par des professionnels de la restauration, de l’hôtellerie ou de l’industrie alimentaire…- 21/04/2026Réduire le sucre en pâtisserie professionnelle, c’est intervenir simultanément sur la structure, la conservation, la coloration et la perception sensorielle…
- 07/04/2026La pâtisserie sans gluten, sans lactose et sans sucre désigne l’ensemble des techniques de formulation qui substituent les ingrédients allergènes…
24/03/2026Les œufs disparaissent des rayons, les prix flambent. Pour les professionnels de la pâtisserie, c’est une alerte directe : biscuits,…
10/03/2026Par un consultant expert en pâtisserie, chocolaterie et confiserie haut de gamme, spécialisé dans les formulations alternatives : vegan, sans…
24/02/2026Bon, clairement, les déclinaisons de la recette du tiramisu sont en train de devenir un peu n’importe quoi, au point…- 12/02/2026Le marché des coffee shops en France représente 2,8 milliards d’euros, avec une croissance annuelle de 12 %.La pâtisserie génère…
- 29/12/2025Quand la pâtisserie veut s’alléger… sans perdre son âme Il y a encore peu, parler de fibres en pâtisserie faisait…
