Pénurie d’œufs en France : comment adapter votre pâtisserie sans perdre en qualité 🥚
Les œufs disparaissent des rayons, les prix flambent. Pour les professionnels de la pâtisserie, c’est…
Le blog pâtissier de Thomas
Mes réflexions, mes découvertes, mes expériences... Je partage ici ma passion pour l'univers de la pâtisserie.
Et si la pâtisserie alternative était votre meilleur argument de différenciation ?
Par un consultant expert en pâtisserie, chocolaterie et confiserie haut de gamme, spécialisé dans les…
Tiramisu : Entre tradition italienne et déclinaisons audacieuses 🍴
Bon, clairement, les déclinaisons de la recette du tiramisu sont en train de devenir un…
Comment optimiser son offre pâtissière en coffee shop ? ☕️
Le marché des coffee shops en France représente 2,8 milliards d’euros, avec une croissance annuelle…
Les fibres fonctionnelles : le nouvel or blanc de la pâtisserie moderne
Quand la pâtisserie veut s’alléger… sans perdre son âme Il y a encore peu, parler…
La caroube en pâtisserie saine : l’alternative durable au cacao
Une nouvelle candidate sérieuse pour remplacer le cacao Et si la prochaine révolution chocolatée venait…
