À propos de Thomas Albert
Thomas Albert est chef pâtissier consultant et formateur, expert en pâtisserie alternative (sans gluten, végétal, IG bas). Fondateur de T.A. Consulting, il accompagne professionnels, écoles et marques depuis Montpellier.
Mon parcours
De la formation initiale aux institutions internationales, mon parcours croise pâtisserie classique, gastronomie étoilée et pédagogie culinaire :
- CAP Pâtisserie + MC Chocolaterie-Confiserie
- Traiteur de France — Nancy
- Restaurant du Parc des Eaux Vives — Genève (2 étoiles Michelin)
- InVivo — Montpellier
- Le Cordon Bleu — Bangkok
- École Ducasse — Paris
- La Source — Paris (CAP pâtisserie éco-responsable)
- La Folie Douce
- Advanced B.Concept Diploma — Jordi Bordas (2024)
