Services & prestations
d'un chef pâtissier

Thomas Albert : consultant en pâtisserie et formateur

Thomas Albert, chef pâtissier
consultant & formateur

Parce que la pâtisserie ne se limite pas à la recette, je propose un accompagnement global. Formations, conseils, rédaction technique, recherche spécialisée et workshops : chaque prestation est conçue pour répondre à vos besoins précis, quels que soient votre niveau, vos contraintes ou vos ambitions.”

Formations
Des formations pratiques et théoriques, conçues sur mesure pour tous niveaux.
Découvrir nos formations
Conseils
Un accompagnement attentif pour réussir vos projets et vos évolutions opérationnelles.
Découvrir nos accompagnements
Rédaction
Créer du contenu pédagogique et digitalisé : modules de formation, ouvrages, cours en ligne.
Un besoin de rédaction ?
R & D
Expertise dans les pâtisseries vegan, sans gluten, IG bas, pour innover et adapter vos offres.
Adapter votre offre
Workshops
Ateliers pratiques sur mesure pour vos équipes : immersive, engagée, adaptée à vos besoins.
Organiser un workshop

Comment ça se passe ?

Diagnostic initial

Analyse des besoins et clarification des objectifs pour définir un cadre d’intervention pertinent.

Proposition adaptée

Élaboration d’une offre sur mesure avec le type de prestation approprié et un devis détaillé.

Mise en œuvre

Réalisation de la formation, du workshop ou de la mission, avec suivi opérationnel en temps réel.

Suivi & évaluation

Mesure des acquis, retour d’expérience et recommandations pour prolonger les résultats.

Régimes Spéciaux

Pour répondre aux besoins alimentaires spécifiques de vos clients ou simplement diversifier la variété de votre carte de dessert de restaurant, je propose des solutions pâtissières adaptées à tous les régimes. Que ce soit pour des recettes sans œufs, sans soja, sans noix, ou encore hypocaloriques, nous trouverons ensemble des solutions. En développant des recettes sur-mesure qui respectent les contraintes alimentaires de chacun, et garantissant une qualité gustative exceptionnelle. Avec mon aide, vous pouvez offrir à vos clients des pâtisseries qui répondent parfaitement à leurs contraintes alimentaires.

CONTACTEZ-MOI

Pourquoi choisir Thomas Albert ?

Expertise professionnelle & crédibilité
Approche personnalisée & sur-mesure
Pédagogie active et terrain
Innovation nutritionnelle & R&D
Bilingue français / anglais

UN PROJET

Avis clients

5.0

sur une moyenne de 22 avis

I just took an 8 week French pastry class at Ecole Ducasse and Chef Thomas Albert was my instructor for the whole period. He was consulting for the school. I highly recommend him as an instructor. He provided a lot of explanations to further our understanding of the ingredients and the role they played in the recipes. He always took the time to demonstrate the techniques annd was obviously very skilled himself. Our schedule was very heavy and he spent extra time to organize our time so we could complete all the recipes without sacrificing the learning of all. I learned a tremendous amount.

Sophie Hummer 27/12/2025

Thank you for being such a great teacher during these two months of pastry classes. I learned a lot of new things and really improved my skills. I appreciate your patience, support, and dedication.

Elīza Lauska 20/12/2025

Chef Thomas was one of the core tutors when I trained in pastry at Le Cordon Bleu in Bangkok. His knowledge, passion , techniques still resonate with me today and will say that along with one other Pastry Chef from LCB (F LG) they have been the base of my pastry journey to date and 2nd career. Thank you Chef Thomas. Commented Nov 2025.

Mohamed Dadabhoy 14/11/2025

🍰 Merci au Chef Pâtissier Thomas Albert Un immense merci au Chef Thomas Albert pour son professionnalisme, sa pédagogie et son amour de la pâtisserie scientifique. Chaque recette qu’il enseigne allie rigueur technique et compréhension fine de la chimie des ingrédients, permettant d’atteindre un équilibre parfait entre textures, saveurs et émotions. Grâce à son sens du détail et à sa passion pour la transmission, il inspire chacun à voir la pâtisserie non seulement comme un art, mais aussi comme une science du goût et de l’équilibre. Bravo et merci Chef, pour votre exigence et votre générosité !

Guillaume Garnier 08/11/2025

Thomas est un homme extraordinaire. Adaptation. Écoute. Transmission.bravo chef

stephan risso 30/10/2025

j’ai fait appel a Thomas pour rééquilibrer la carte de desserts du resto et mettre au points des recettes qui correspondent mieux aux régimes spéciaux, je suis très contente du résultat, franchement je le conseille fortement, pédagogie, écoute, créativité, tout y est… encore merci

Alice G 23/10/2025

Thomas est très pédagogue et aime partager son savoir avec l'autre. Un vrai plaisir de travailler avec lui dans la joie et la bonne humeur !

Claire Bayer 22/10/2025

Toujours excellent 🙏 Le meilleur ❤️

neige Bey 22/10/2025

Excellent formateur, passionné et pédagogue. Je recommande à 100 %

Louis Wajcman 22/10/2025

J’ai eu la chance de découvrir le talent de Thomas, non seulement en tant que chef pâtissier d’exception – ses gâteaux sont tout simplement divins ! – mais aussi en tant que consultant hors pair. Au-delà de son savoir-faire sucré, il m’a accompagné avec beaucoup de finesse et de pertinence dans la redéfinition de l’offre de mon entreprise. Grâce à son regard aiguisé et ses conseils avisés, j’ai pu mieux comprendre ma valeur ajoutée et aligner mes services avec ma vision. Une rencontre précieuse et inspirante que je recommande les yeux fermés !

Léa Gally 01/02/2025

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