RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT EN PÂTISSERIE
Expertise, innovation et performance
Thomas Albert Consulting met la recherche et le développement au service de la pâtisserie moderne. L’objectif : créer des produits uniques alliant plaisir gustatif, technologie et nutrition, tout en répondant aux enjeux actuels de durabilité et d’efficacité.
Domaines d’intervention
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Substitution d’ingrédients et reformulation nutritionnelle
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Amélioration de texture, de la conservation et du profil sensoriel
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Développement de nouvelles gammes pour l’industrie, l’hôtellerie et la restauration
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Conseil technique sur les matières premières et les procédés de transformation
Une approche créative et scientifique
Chaque projet R&D s’appuie sur une méthodologie précise et rigoureuse : analyse des besoins, formulation, tests sensoriels et validation technique.
Cette démarche permet d’optimiser les recettes, les procédés de fabrication et la régularité des produits, qu’il s’agisse de pâtisseries traditionnelles ou de formules alternatives (sans gluten, végétales, réduites en sucre…).
Objectif : faire le lien entre la pâtisserie et la science
Mon approche permet d’allier la chimie des ingrédients, efficience technique et cohérence éco-responsable. J’accompagne les entreprises, marques et écoles dans le développement de solutions concrètes et sur mesure.