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Formation "Pâtisserie Santé & Nutrition : Techniques et Substitutions Modernes"

Cette formation intensive d’une journée offre les clés pour comprendre et mettre en pratique les principes de la pâtisserie « santé » : réduction du sucre et de l’IG, enrichissement en fibres et protéines, diminution du gluten et des graisses saturées, ajout de nutriments fonctionnels. L’objectif est de créer des desserts gourmands, équilibrés et modernes, répondant aux attentes actuelles du marché.
Durée
7h / 1 jour(s)
Tarif
Sur demande
Modalités
En ligne, En présentiel, Hybride
En entreprise / Centre de formation ou a distance
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Objectifs pédagogiques

  • Identifier les enjeux de la pâtisserie santé et les attentes du consommateur.
  • Connaître les ingrédients à faible IG, riches en fibres et protéines de qualité.
  • Substituer sucres, farines et graisses saturées par des alternatives adaptées.
  • Réaliser des recettes modernes allégées (biscuits, génoises, entremets, crèmes, mousses).
  • Reformuler ses propres recettes pour créer une offre santé différenciante.

    Les plus de la formation

    • Approche nutritionnelle appliquée à la pâtisserie moderne.
    • Recettes concrètes, équilibrées et adaptées aux tendances actuelles (clean label, IG bas, riche en fibres).
    • Livrables pratiques : matrice de substitution, fiches recettes, supports pédagogiques.
    • Possibilité de prolonger par un programme complet (4 jours).

      Les points forts de la formation

      • Alternance claire entre théorie, démonstrations et travaux pratiques.
      • Études de cas sur la reformulation de recettes classiques.
      • Intégration de super-aliments et nutriments fonctionnels.
      • Analyse sensorielle et critique des réalisations.

        Les grands axes de la formation

        • Introduction aux enjeux santé et aux tendances du marché.
        • Panorama des ingrédients alternatifs (fibres, protéines, farines, matières grasses, sucres IG bas, super-nutriments).
        • Théorie des substitutions et impact sensoriel.
        • Travaux pratiques : reformulation de recettes et création d’entremets santé.
        • Synthèse, dégustation et outils pratiques pour adapter sa production.

          Public visé

          • Pâtissiers confirmés et semi-professionnels.
          • Professionnels de la restauration, hôtellerie, coffee shops et traiteurs.
          • Personnes en reconversion intéressées par la nutrition et le bien-être.

            Prérequis

            Maîtrise des bases de la pâtisserie traditionnelle (biscuits, pâtes sucrées, crèmes, génoises).

            Modalités pédagogiques

            • Alternance théorie et pratique.
            • Démonstrations suivies de travaux pratiques.
            • Études de cas concrets et reformulation de recettes classiques.
            • Dégustations comparatives et échanges interactifs.

            Moyens et supports pédagogiques

            • Supports PDF et fiches techniques.
            • Diaporamas théoriques.
            • Matrice de substitution (sucres, farines, matières grasses, protéines, fibres).
            • Fiches recettes illustratives et bonus.
            • Matériel professionnel fourni lors des ateliers.

            Modalités d'évaluation et de suivi

            • Supports PDF et fiches techniques.
            • Diaporamas théoriques.
            • Matrice de substitution (sucres, farines, matières grasses, protéines, fibres).
            • Fiches recettes illustratives et bonus.
            • Matériel professionnel fourni lors des ateliers.

            Informations sur l'admission

            • Inscription possible jusqu’à 2 semaines avant la session.
            • Convention et devis établis sur demande.
            • Financement via OPCO, CPF ou entreprise.
            • Contact direct par mail ou téléphone pour devis et inscription.

            Questions fréquentes