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Formation "Maîtrisez la Pâtisserie Keto : Recettes Gourmandes & Substitutions Innovantes"

Cette formation d’une journée permet de comprendre les bases de la pâtisserie cétogène et d’acquérir les techniques pour reformuler et créer des recettes sans sucre et faibles en glucides. Les participants apprendront à utiliser des farines alternatives, des fibres et des matières grasses adaptées afin de proposer des desserts keto gourmands et techniquement maîtrisés. La formation combine théorie et pratique pour une mise en application immédiate.
Durée
7h / 1 jour(s)
Tarif
Sur demande
Modalités
A distance, Hybride
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Objectifs pédagogiques

  • Identifier les différences entre « sans sucre », « low carb » et « keto ».
  • Maîtriser les substituts de sucre (érythritol, allulose, stévia) et comprendre leurs limites.
  • Utiliser les farines alternatives (amande, coco, lupin) et ajuster l’apport en fibres.
  • Formuler et réaliser des mousses, biscuits, pâtes et crèmes keto stables et savoureuses.
  • Adapter ses propres recettes traditionnelles en version keto.

    Les plus de la formation

    • Formation courte et intensive (1 jour) avec résultats concrets.
    • Approche scientifique et technique appliquée à la pratique.
    • Livrables clairs : matrice de substitution, fiches recettes, tableau récapitulatif des ingrédients.
    • Accompagnement possible post-formation pour adapter vos recettes.

      Les points forts de la formation

      • Alternance entre démonstrations, analyses de textures et ateliers pratiques.
      • Dégustation critique des produits réalisés.
      • Supports numériques détaillés remis à chaque participant.
      • Mise en avant des problématiques réelles (friabilité, cristallisation, goût résiduel) et de leurs solutions.

        Les grands axes de la formation

        • Introduction à la nutrition keto et panorama des ingrédients.
        • Théorie des substitutions (sucres, farines, fibres, protéines, matières grasses).
        • Application pratique : biscuits, mousses, crèmes, pâtes et textures gélifiées.
        • Formulation de recettes adaptées et gestion de la production (congélation, tenue, transport).
        • Synthèse, dégustation et outils pratiques de reformulation.

          Public visé

          • Pâtissiers confirmés ou semi-professionnels souhaitant élargir leur offre.
          • Personnes en reconversion avec une base en pâtisserie traditionnelle.
          • Professionnels de la restauration, hôtellerie, traiteurs intéressés par l’offre nutritionnelle keto.

            Prérequis

            Maîtrise des bases de la pâtisserie traditionnelle (biscuits, crèmes, mousses, ganaches).

            Modalités pédagogiques

            Alternance théorie et pratique.
            Démonstrations suivies d’exercices pratiques.
            Études de cas (reformulation de recettes classiques en version keto).
            Dégustations comparatives et analyse critique.

            Moyens et supports pédagogiques

            Diaporamas théoriques.
            Supports PDF et fiches techniques.
            Tableau récapitulatif des ingrédients clés et substituts.
            Matériel professionnel de pâtisserie fourni (batteurs, fours, moules, etc.).
            Fiches recettes keto et recettes bonus.

            Modalités d'évaluation et de suivi

            Diaporamas théoriques.
            Supports PDF et fiches techniques.
            Tableau récapitulatif des ingrédients clés et substituts.
            Matériel professionnel de pâtisserie fourni (batteurs, fours, moules, etc.).
            Fiches recettes keto et recettes bonus.

            Informations sur l'admission

            Inscription possible jusqu’à 2 semaines avant la session.
            Convention de formation et devis établis sur demande.
            Financements possible.
            Contact direct par mail ou téléphone pour devis et informations pratiques.

            Questions fréquentes