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Formation "Découverte de la Pâtisserie Alternative : Substitutions Simples & Créations"

Cette formation d’une journée propose une première immersion dans la pâtisserie alternative. Les participants découvriront comment remplacer les ingrédients classiques (sucre, farine, produits laitiers, œufs, graisses) afin de réaliser des desserts plus sains, adaptés aux nouvelles tendances (sans gluten, végétal, allégé, low GI) tout en préservant plaisir, texture et gourmandise. Accessible et pratique, ce module donne des outils concrets pour débuter ou enrichir son approche.
Durée
7h / 1 jour(s)
Tarif
Sur demande
Modalités
En présentiel, Hybride
Sur site
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Objectifs pédagogiques

  • Comprendre les enjeux de la pâtisserie alternative (santé, intolérances, écoresponsabilité).
  • Identifier les substituts simples au sucre, à la farine, aux produits laitiers, aux œufs et aux graisses.
  • Réaliser des recettes emblématiques reformulées en version alternative.
  • Adapter ses propres desserts classiques avec des substitutions accessibles.

    Les plus de la formation

    • Module d’initiation clair, adapté aux débutants comme aux professionnels curieux.
    • Approche accessible : substitutions simples et reproductibles.
    • Recette complète et originale réalisée collectivement.
    • Introduction idéale avant d’approfondir avec des modules spécialisés (keto, végétal, sans gluten, santé).

      Les points forts de la formation

      • Alternance théorie/pratique en une seule journée.
      • Matrice simplifiée de substitution fournie.
      • Recettes concrètes et dégustation critique.
      • Possibilité de poursuivre avec coaching ou modules complémentaires.

        Les grands axes de la formation

        • Introduction : contexte et montée de la pâtisserie alternative.
        • Théorie : rôle des ingrédients classiques et solutions de substitution simples.
        • Atelier pratique : réalisation collective d’un dessert complet reformulé.
        • Synthèse et dégustation avec matrice simplifiée de substitution.

          Public visé

          • Grand public passionné de pâtisserie.
          • Personnes en reconversion.
          • Professionnels curieux souhaitant élargir leur offre (hôtellerie, restauration, coffee shops, traiteurs).
          • Ecoles culinaires souhaitant developper des connaissances accrues en substitutions d'ingredients

            Prérequis

            Aucun prérequis technique particulier. Ouvert à tous profils.

            Modalités pédagogiques

            • Alternance théorie et pratique.
            • Démonstrations et atelier collectif.
            • Études de cas simples (substitutions accessibles).
            • Dégustations comparatives et discussions

            Moyens et supports pédagogiques

            • Support PDF remis aux participants.
            • Matrice simplifiée de substitution (œufs, sucre, farine, lait, beurre).
            • Fiches recettes des créations réalisées.
            • Matériel professionnel fourni lors des ateliers

            Modalités d'évaluation et de suivi

            • Support PDF remis aux participants.
            • Matrice simplifiée de substitution (œufs, sucre, farine, lait, beurre).
            • Fiches recettes des créations réalisées.
            • Matériel professionnel fourni lors des ateliers

            Informations sur l'admission

            • Inscription possible jusqu’à 2 semaines avant la session.
            • Convention et devis établis sur demande.
            • Financement possible (OPCO, CPF, entreprise).
            • Contact direct par mail ou téléphone pour inscription et devis.

            Questions fréquentes

            Oui, un suivi est prévu pour vous accompagner après la formation et répondre à vos questions afin de vous aider à appliquer vos nouvelles compétences. A la suite de cela, des modules complémentaires pourront vous être proposés.

            Oui, la formation est accessible depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone, pour apprendre à votre rythme où que vous soyez.

            Oui, la formation est conçue pour les débutants comme pour les plus confirmés et guide pas à pas la réalisation de recettes alternatives, avec des explications claires et accessibles.

            Oui, vous aurez accès à des supports téléchargeables pour chaque module, incluant fiches recettes, tableaux de substitution et guides pratiques.

            Oui, un espace dédié vous permet de poser vos questions et d’obtenir des réponses personnalisées tout au long de la formation.

            Oui, tous les ingrédients alternatifs utilisés dans la formation sont faciles à trouver en magasin ou via des boutiques en ligne spécialisées.

            Vous aurez besoin du matériel de base en pâtisserie (fouets, spatules, moules, balance, etc.) et des ingrédients alternatifs fournis dans une liste détaillée au début de la formation.

            Oui, une attestation de suivi vous est délivrée à l’issue de la formation, validant les compétences acquises en pâtisserie alternative.

            En présentiel la formation dure une journée.

            Dans sa version en ligne, la formation se suit à votre rythme, avec un accès aux modules en ligne pendant 1 an afin de progresser selon vos disponibilités.

            Vous apprendrez à réaliser des desserts sains et gourmands en utilisant des alternatives aux ingrédients traditionnels, avec des techniques adaptées aux régimes végétal, sans gluten ou faible en sucre, et des astuces pour personnaliser vos recettes.