# Substituer par rôle : œuf, produits laitiers, sucre et farine

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- Published: 2026-10-29T01:01:54+01:00
- Author: Thomas Albert

_La vidéo de cette leçon arrive bientôt. En attendant, voici les slides._

Pour chaque ingrédient : d’abord son rôle, ensuite le substitut. Les dosages de 
la matrice sont exprimés en % du poids.

![Slide 11](https://thomasalbert.fr/wp-content/uploads/2026/10/n1-slide-11.jpg)

![Slide 12](https://thomasalbert.fr/wp-content/uploads/2026/10/n1-slide-12.jpg)

![Slide 13](https://thomasalbert.fr/wp-content/uploads/2026/10/n1-slide-13.jpg)

![Slide 14](https://thomasalbert.fr/wp-content/uploads/2026/10/n1-slide-14.jpg)

![Slide 15](https://thomasalbert.fr/wp-content/uploads/2026/10/n1-slide-15.jpg)