# Le rôle des 5 ingrédients clés

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- Published: 2026-10-29T01:01:52+01:00
- Author: Thomas Albert

_La vidéo de cette leçon arrive bientôt. En attendant, voici les slides._

Avant de substituer, il faut savoir pourquoi un ingrédient est là. Œufs : liaison,
foisonnement, coagulation. Farine : structure. Beurre : fondant, cristallisation,
texture. Sucre : douceur, extrait sec, conservation. Crème et lait : onctuosité,
émulsion.

![Slide 6](https://thomasalbert.fr/wp-content/uploads/2026/10/n1-slide-06.jpg)

![Slide 7](https://thomasalbert.fr/wp-content/uploads/2026/10/n1-slide-07.jpg)

![Slide 8](https://thomasalbert.fr/wp-content/uploads/2026/10/n1-slide-08.jpg)

![Slide 9](https://thomasalbert.fr/wp-content/uploads/2026/10/n1-slide-09.jpg)