# Module 1 Découverte : réinventer la pâtisserie

- Link: https://thomasalbert.fr/courses/n1-decouverte/
- Published: 2026-10-30T00:51:29+01:00
- Author: Thomas Albert

Premier niveau du parcours Pâtisserie alternative et substitution d’ingrédients.
En 2 heures, à votre rythme, vous apprenez à identifier le rôle de chaque ingrédient
d’une recette classique, puis à choisir le bon substitut : sans lactose, sans gluten,
moins de sucre, moins de gras, ou végétal.

Fil rouge : la tarte citron meringuée, déconstruite composant par composant.